2020 ligt alweer om de hoek en dat maakt het tijd om een van mijn favoriete dingen te doen: het uitzoeken van wat voor het komend jaar de verwacht voedseltrends gaan zijn. Natuurlijk is het altijd koffiedik kijken. Door de trends blijven in de gaten te houden is het toch mogelijk een beredeneerde gok te wagen. Een deel van de verwachting ligt in het verlengde van wat er nu allemaal al gaande is. Een deel daarentegen, komt uit onverwachte hoek. Ik heb voor je op een rijtje gezet wat de belangrijkst nieuwe ontwikkelingen zijn. Misschien vind je hieronder wel verrassende en interessant nieuwe ideeën!

1. Plantgebaseerd eten

Het veganisme en vegetarisme maakt al een aantal jaar een opmars in Nederland. Ook in 2020 is de verwachting dat een dieet dat grotendeels uit plantaardige producten bestaat aan terrein zal winnen. Dat zit natuurlijk in dingen als notenboters en plantaardige zuivel, maar ook deels-plantaardig vlees. Als je zelf gehaktballen of burgers maakt kan je heel eenvoudig een behoorlijk percentage van het vlees vervangen door bijvoorbeeld een heerlijke duxelle of gekaramelliseerde uien. Zo kunnen zelfs doorgewinterde vleeseters hun vleesconsumptie minderen en zo een steentje bijdragen aan het verminderen van de CO2-uitstoot. Want als iedereen 25% minder vlees gebruikt, en dat een paar dagen per week doet, dan scheelt dat echt een hoop op jaarbasis.

2. Afrikaans eten

Het hangt al een paar jaar boven de markt, maar in 2020 beleven we waarschijnlijk echt een doorbraak van de sub-Saharaanse keukens. In het bijzonder de verschillende regionale keukens van West-Afrika staan al een tijdje in de belangstelling. Of het nu de pindarijke gerechten uit Senegal of de ontzettend pittige Yorubagerechten uit Nigeria zijn. En wat te denken van de wijdverbreide jollofrijst? In deze keukens zitten ook talloze nieuwe granen die een verrijking voor de keuken zijn, zoals sorghum en fonio. Kortom, ook in 2020 kan je met een gerust hart je couscousière van zolder halen en de lekkerste gerechten maken!

3. Alcoholvrij

Kombuche móét wel trendy zijn: het is (min of meer) alcoholvrij, gemaakt van thee, én gefermenteerd!

Ook een trend die de afgelopen jaren hand over hand is toegenomen: het alcoholvrij drinken. Er zijn steeds meer cocktailboeken die specifiek gericht zijn op deze trend. Door spannende dranken als kombucha, kefir, maar ook gemberbier en allerhande limonade kan je met alcoholvrije dranken net zo gemakkelijk een foodpairing maken als met wijn. Het mooie is dat je dankzij deze trend zelfs je fermentatie-apparatuur een dubbelleven kunt geven. Wanneer er even geen kimchi in je vergistingsvat zit kan je er kombucha in brouwen. Het jaar is te kort voor onbenutte fermentatiepotten!

4. Weg van de knalkleuren

Een paar jaar geleden waren de ontzettende knalkleuren niet weg te denken waren uit de keuken. Gelukkig zet de trend door van voedsel met een wat meer natuurlijke kleur. En wat is nu aantrekkelijker dan het presenteren van dergelijk eten op een prachtig, natuurlijk gekleurd servies? Daarom denk ik dat ook in serviezen de trend zich voortzet van de prachtige grijs-, groen- en bruintinten die al steeds verder aan terrein wint. Door het natuurlijke kleurpalet dat in 2020 de boventoon voert, is het nog gemakkelijker ook om verschillende serviezen met elkaar te combineren. En laat nu juist die trend ook doorzetten!

5. Thee

Na een hele periode van heel veel ontwikkelingen op het gebied van koffie, is het komend jaar de beurt aan thee om door te pakken. Niet alleen zijn er veel theesoorten en andere warme infusies die naast erg lekker ook nog eens heel gezond zijn. Of je nu zelf een melange samenstelt of je thee kant-en-klaar koopt, in 2020 kan je echt niet meer aankomen met de saaie supermarktthee. Door zelf losse thee te gebruiken kan je niet alleen een bestaande melange perfectioneren. Je kunt ook zorgen dat je het maximale uit je infusie haalt doordat je niet door zo’n klein theezakjes beperkt wordt.

6. Minder plastic verpakkingen

Het zit al een tijdje in de pijplijn: een drastische vermindering van plastic verpakkingen. Niet alleen zijn plastic tassen al een paar jaar lang niet meer gratis. Winkels en producenten maken er steeds meer werk van om producten niet langer in plastic te verpakken. Nu is het aan ons als consument om te zorgen dat we zelf een tas bij ons hebben waarin de boodschappen vervoerd kunnen worden. Een goede nettas zorgt bijvoorbeeld dat ook kwetsbare producten goed vervoerd kunnen worden.

7. Minder verspilling

Met een recyclebak is het gemakkelijk om afval te scheiden.

Hoewel we op de goede weg zijn verspillen we in Nederland nog erg veel eten. In 2010 verspilden we gemiddeld in Nederland nog 48 kg voedsel per persoon per jaar. In 2019 was dat nog 34 kg. Dat is natuurlijk een aardige afname, maar daar mag nog best wat vanaf. Komend jaar is het dus zaak om te zorgen dat je nog minder verspilt.  Door je maaltijden goed te plannen en zoveel mogelijk van je levensmiddelen te gebruiken kan je jouw steentje bijdragen. Ook afval scheiden kan goed helpen om minder afval te produceren.

2020

Het nieuwe jaar lijkt voor een groot deel een voortzetting te gaan worden van trends die al in de loop van het afgelopen jaar zijn ingezet. De sleutelterm die opkomt wanneer je deze lijst leest, is toch wel duurzaamheid. Duurzamer eten is gemakkelijk te realiseren, en je hoeft er niet eens heel veel voor te laten qua smaak. Groenten en fruit uit het seizoen waarin het hier in de omgeving groeit zijn veel lekkerder dan de van ver geïmporteerde versies (denk alleen al aan het feit dat fruit vaak onrijp geoogst moet worden om de reis te doorstaan).

Stoppen met vlees en andere dierlijke producten is erg rigoureus, maar je kunt ook bescheidener aanpassingen doen. Minder vlees eten is ook allang erg goed. Dat zelfde geldt op gezondheidsschaal voor alcohol. De alcoholvrije trend heeft inmiddels stevig voet aan de grond door de verbreding van het aanbod aan smakelijke alternatieven op alcoholische drank.

Een nieuw jaar in de kookwinkel

In de kookwinkel veranderen er het hele jaar door dingen in het assortiment. Elk jaar aan het eind van het jaar proberen we te kijken wat er in de wereld van eten en drinken verandert. We kijken ook hoe de kookwinkel daar in past. Ook in het komende jaar zullen we steeds meer producten krijgen die het makkelijker maken om een duurzame, verspillingsarme levensstijl in de keuken te hanteren. Zoals je in de trends voor het nieuwe jaar hebt kunnen lezen, hoeft duurzaam niet te betekenen dat je niet kunt genieten. Ingrepen in je levensstijl houd je het best vol als je er niets aan mist. Daarom hebben we bij kookwinkel Oldenhof het volste vertrouwen in deze culinaire trends in 2020, ik denk niet dat je met deze ontwikkelingen ook maar iets hoeft te missen.

Gelukkig nieuwjaar!