Een semi-wetenschappelijk experiment naar het effect van diverse meelsoorten op cake.
Introductie
Bij het lezen van Amerikaanse en Engelse recepten kom je regelmatig ‘cake flour’ tegen. Vaak wordt dit in Nederlandse recepten vertaald naar ‘cakemeel’, maar een beetje nieuwsgierig bakker komt er al snel achter dat dit ‘cake flour’ niet hetzelfde als wat we in Nederland kennen als ‘cakemeel’. Waar cake flour een samenstelling is van tarwebloem en maïzena, is het Nederlandse cakemeel een samenstelling van bloem met diverse toevoegingen. De twee bekendste merken bevatten behalve rijsmiddelen ook zout, aroma’s (niet nader benoemd welke, waarschijnlijk vanille) één ervan zelfs xanthaangom, een verdikkingsmiddel.
Cake flour is prima te vervangen door bloem (of vooruit, cakemeel), maar de vraag rijst wel wat het beste resultaat geeft. Van een Amerikaanse expat kregen we de tip dat je cake flour zelf kunt maken door per cup gewone tarwebloem in het recept twee eetlepels bloem achter te houden en te vervangen door maizena. We nemen we de proef op de som en gaan een aantal dezelfde cakes bakken met diverse soorten meel om te kijken wat het beste resultaat geeft. Puur voor de wetenschap uiteraard… 😉
Over bloem en meel
Een goed experiment begint natuurlijk met een gedegen onderzoek. Wat weten we eigenlijk al over bloem en meel? Meel is een tot poeder fijngemalen graan, veelgebruikte graansoorten zijn tarwe, rogge, gerst, haver en spelt. Iedere graansoort heeft zijn eigen smaak en gebruiksdoeleinden. Wanneer meel wordt gezeefd en daarmee ontdaan van de kiem en zemelen (de buitenste schilletjes van de graankorrel) blijft er een fijner en lichter poeder over: bloem. Ook bij bloem geldt dat het van diverse graansoorten kan worden gemaakt: van speltmeel maakt men speltbloem en van roggemeel zeeft men roggebloem.
Hoe meer zemelen en kiemdeeltjes uit het meel gezeefd worden, hoe witter de bloem wordt. Dit noemt men de uitmalingsgraad: hoe lager het getal dat wordt opgegeven, des te fijner de bloem is gezeefd. De uitmalingsgraad wordt vaak aangegeven met een getal, om het verwarrend te houden worden de Italiaanse standaard (Type 00 – Type 2) en de Franse standaard (Type 45 – Type 150) door elkaar gebruikt. Wel is het bij beide standaarden zo dat een lager getal een hoger uitmalingsgraad en dus een fijnere wittere bloem oplevert.
Hard en Zacht
Het meest gebruikte graan voor het maken van meel en bloem is tarwe. Afhankelijk van het tarweras, bekende rassen zijn Durum en Spelt, en het klimaat waar deze wordt gekweekt spreekt men van harde of zachte tarwe. De belangrijkste verschillen hier tussen zijn af te leiden van de verhouding tussen zetmeel en proteïne in de graankorrels die ook weer effect heeft op het product dat we met dit meel of bloem bakken.
Harde tarwe heeft een hoog gehalte aan glutenvormende eiwitten en levert een stevig elastisch resultaat op, dit maakt harde tarwe zeer geschikt voor brood en pasta’s. Gluten is hetgeen dat brood zijn stevigheid geeft en ervoor zorgt dat het deeg de door de gist geproduceerde CO2 als luchtbellen kan vangen. Voor koekjes en fijn gebak is harde tarwe minder geschikt, een te hoog eiwitgehalte geeft een taaie cake.
Zachte tarwe heeft een zeer laag gehalte aan eiwitten, en bevat in verhouding veel meer zetmeel. Van zachte tarwe is het slecht broodbakken: het resultaat is een ‘wattig’ brood dat slecht rijst. Voor gebak en koek is het zachte resultaat dan echter weer wel zeer geschikt. Van zachte bloem gebakken koek en cake is luchtiger.
De bekendste bloemsoorten die je tegenkomt in recepturen:
- Tarwebloem, zonder specifieke aanduiding kan dit van zowel harde als zachte tarwesoorten zijn gemaakt. Bevat nog veel zemelen en heeft een grauwe kleur.
- Patentbloem, ook wel bekend als Amerikaanse bloem is zeer fijn uitgezeefde bloem van harde tarwe. De lage uitmalingsgraad levert een zeer fijne en witte bloem op.
- Zeeuwse bloem, gemaakt van zachte tarwe soorten, die groeit in een zeeklimaat. Zeeuwse bloem heeft een laag gehalte aan gluten en heeft een lichte kleur.
- Semolina, ofwel griesmeel, kan gemaakt zijn van meerdere graansoorten, maar wordt meestal gebruikt om pastabloem aan te duiden: de gelige bloem van harde Durumtarwe.
Zetmeel
Behalve de eiwitten die baksels stevigheid geven is er nog het zetmeel dat een grote invloed heeft op het bakresultaat. Zetmeel bestaat uit suikers en is een bindmiddel: in soepen en sauzen wordt het gebruikt om de vloeistof dikker en stroperiger te maken. In brood en gebak bindt het water aan zich en zorgt de zetmeel voor zachtheid en een lichte structuur. Alle bloemsoorten die we gebruiken bevatten van nature al zetmeel. In de cakeflour voegen we maizena toe: pure zetmeel afkomstig van mais.
De praktijk
De verwachting op basis van ons vooronderzoek is dat Zeeuwse bloem of cake flour het beste gaan werken in cake. Het belangrijkste verschil tussen de bloemsoorten zit ‘m in de verhouding tussen eiwitten en zetmeel. Eiwitten, de gluten in bloem en meel, vormen een elastisch netwerk dat een baksel stevigheid geeft. Het glutennetwerk in brooddeeg geeft brood zijn luchtige stevige structuur maar is ook enigszins taai. Bloem met een hoger gehalte aan zetmeel geeft dan weer een zachter resultaat.
Methode
Om te testen wat het effect van de diverse meelsoorten is op cake, hebben we besloten meerdere cakes te bakken volgens hetzelfde recept, met als enige afwijkende factor de meelsoort. Als bloemsoorten gebruiken we de meest voorkomende soorten: goedkope tarwebloem, zeeuwse bloem, patentbloem en zelfgemaakte ‘cakeflour’ (bloem met maïzena). Het recept voor cake dat we gebruiken is het traditionele pound cake of quatre quart recept, dat gelijke hoeveelheden eieren, suiker, boter en bloem bevat.
Van oudsher hoort er in een pound cake geen rijsmiddel maar wordt de cake luchtig door het beslag zelf luchtig te kloppen. Het uitzetten van de luchtbellen tijdens het bakken moeten de cake dan doen rijzen. Wij zijn, echter, allebei kinderen van de jaren ’80 en hebben cake leren bakken met zelfrijzend bakmeel en cakemix. Daarom testen we tegelijkertijd of je een eenvoudige cake ook echt zonder rijsmiddelen kan bakken. Van elk van de vier bloemvariaties bakken we twee versies: één met bakpoeder en één zonder.
Hoe gaat het experiment in zijn werk?
Om zoveel mogelijk factoren uit te sluiten, maken we één basisbeslag: de boter, suiker en eieren laten we in de KitchenAid luchtig opkloppen. Net zolang tot alle suiker is opgenomen en er een homogeen beslag ontstaat. Vervolgens verdelen we het beslag in gelijke porties over beslagkommen en zeven we de vooraf afgewogen bloem en spatelen we deze er met de hand voorzichtig doorheen. We bakken de 8 cakes in 8 dezelfde kleine cakevormen in één keer in een heteluchtoven die ruim tijd heeft gehad om voor te verwarmen.
Hoe gaan we de resultaten analyseren?
Elk van de cakes zullen we eerst op uiterlijk, structuur, veerkrachtigheid en luchtigheid beoordelen. Daarna worden de cakes geproefd om te bepalen of de verschillende bloemsoorten nog invloed hebben op smaak en mondgevoel.
Resultaat
Wat zijn de resultaten, objectief gezien?
Alle versies met bakpoeder als rijsmiddel zijn veel luchtiger dan de cakes zonder bakpoeder. De cakes zonder rijsmiddel zijn veel massiever en dichter. Bij het proeven merken we nog iets: de cakes zonder rijsmiddel zijn significant minder smaakvol. De bewoordingen die we gebruiken bevatten onder andere: karakterloos, vlak.
Gewone tarwebloem: zowel de versies met en zonder bakpoeder hebben een vlakke smaak en vinden we de meest smakeloze van alle vier. De patentbloemcakes zijn massief, stevig maar ook laf en droog. De versie met bakpoeder kruimelt op de tong. De Zeeuwse bloemcakes hebben een veel meer uitgesproken zachte smaak, al komt deze bij de versie zonder bakpoeder niet goed uit de verf. De cake van cake flour zonder bakpoeder vinden de we de minst lekkere, deze is klef en heeft iets onaangenaam zurigs in de smaak, de cake flour met bakpoeder heeft juist een zachte rijke smaak.
Conclusie
De onbetwiste smaakwinnaar is de cake van cake flour gebakken mét bakpoeder: deze heeft een zachte en rijke smaak en ook een aangenaam mondgevoel: niet klef en ook niet kruimelig. Ook wat berteft uiterlijk, mate van rijzen en strutctuur scoort deze cake de beste cijfers. Onze voorkeur in bakresultaat gaat uit naar het zelfgemaakte cake flour. Echter missen we hier wel gebruiksgemak: het vervangen van een deel van de bloem door maizena is een extra handeling en het juist doseren is lastig. Terwijl Zeeuwse Bloem bijna even goed scoort op bakresultaat en veel gebruiksvriendelijker is.
Discussie
Hoe kunnen we deze resultaten verklaren?
Dat de rijsmiddelloze cakes dichter en minder gerezen zouden zijn hadden we wel verwacht, desondanks vinden we de cakes erg compact. Terwijl we het beslag toch geruime tijd hebben laten kloppen in de standmixer, veel langer dan we normaal zouden doen met een handmixer. Reden genoeg om de ‘moderne innovatie’ van bakpoeder in onze cakes te blijven gebruiken.
Dat de cakes van de Zeeuwse bloem en met de cake flour lekkerder zouden worden gevonden dan de kale bloem en patentbloem lag in de lijn der verwachtingen. Deze cakes hebben een hoger zetmeelgehalte en zijn daarmee dus rijker aan suikers. Terwijl het hogere eiwitgehalte van de harde bloem een droger kruimeliger resultaat geven en daarmee een minder prettig mondgevoel.
Dat er zo’n enorm verschil in de smaak tussen de cakes met en zonder bakpoeder zou zitten hadden we niet verwacht. Uiteraard: als je ergens veel lucht in mengt, komen smaak en aroma beter naar voren. De reden er bij wijnproeven zoveel geslurpt wordt: is de smaak langs het reukorgaan leiden: proeven doen we voor het grootste deel met onze neus.
Wat zijn dingen die nog verder getest moeten worden?
We hebben alleen cake flour gemaakt met tarwebloem en maïzena – maar wat zou er gebeuren als je cake bakt met Zeeuwse bloem en maïzena? Zou deze dan nog zachter en luchtiger zijn of wordt het dan teveel van het goede? Ook kan er nog getest worden of de herkomst van zetmeel invloed heeft op het resultaat bijvoorbeeld aardappelzetmeel of uit tarwe gewonnen zetmeel. Tenslotte zouden we nog kunnen testen of de locatie in de oven invloed heeft op het bakresultaat.
Verder onderzoek is dus zeker nodig – en beslist geen straf. 🙂
41 Comments
In de test zat geen patisseriebloem. Is dat vergelijkbaar met Zeeuwse bloem?
Beste Ellen,
Patisseriebloem is ook bloem met een hoger zetmeelgehalte, je kan dit vergelijken met Zeeuwse bloem.
Daniëlle
Geweldig dat jullie dit gedaan hebben, erg leerzaam. Ook ik gebruik altijd gewoon zelfrijzend bakmeel, maar eigenlijk heb je dan dus geen idee of je harde bloem of zachte bloem gebruikt. Bedankt! Enne…mocht je nog hulp nodig hebben bij de vervolgtests… 🙂
Wat een leuke test. Nu ben ik natuurlijk ook een beetje nieuwsgierig naar de verhoudingen die jullie gebruikten bij de diverse recepten. 🙂
Beste Carola,
De cakes hebben we gebakken op basis van een pound cake of quatre quart recept: gelijke delen bloem, boter, suiker en ei. Dat kwam in onze test uit op 100 gram bloem, 100 gram suiker, 100 gram boter en twee eieren per cakeje. Om zoveel mogelijk alleen de verschillen tussen de bloemsoorten te testen hebben we voor iedere cake de verhoudingen exact gelijk gehouden.
Daniëlle
Hier hou ik van, van zulke onderzoekjes. Lekker doorgaan!
Leuk experiment! De plek in de oven maakt zeker uit. Ik heb ook eens de vraag gehad… “Wat doe ik nou fout want de cake wordt niet (meer) luchtig”. De man bakte regelmatig met een of ander soort cake-mix een cake maar sinds een tijdje lukte het ineens niet meer. De oven was hetzelfde, zijn mixer, enz. Toen ben ik ernaast gaan staan en ontdekte wat er bij hem mis ging…. hij tikte resterend beslag van de twee kloppers van zijn mixer aan de rand van zijn mengkom af en tikte zodoende alle mooie kleine luchtbelletjes eruit die hij er net met veel moeite had ingeklopt.
Sinds hij ze niet meer op de rand afslaat, zijn kom ook zachtjes neerzet lukt de cake ineens weer. Dat is dus ook nog een puntje om mee te nemen bij het bakken.
Succes met de volgende ronde experimenteren.
Beste Miranda,
Dankjewel voor je reactie. Goed dat je dit benoemt – dit is inderdaad één van de geheimen voor het bakken van een goede cake. Ik kreeg vroeger van mijn moeder altijd op mijn kop als ik de spatel op de rand van de kom of bakvorm tikte. Sindsdien heb ik dit uit mijn cake-bak-routine geschrapt en daarna heb ik nooit meer stilgestaan bij het belang hiervan – dus goed om dat even te benoemen. Allicht nemen we het een keertje mee in een vervolg-experiment!
Kim
Met veel plezier jullie onderzoek gelezen. Ik bak veel. Zowel Engelse, Amerikaanse en Nederlandse recepten en kom vaak met dezelfde verwaring over meel keuze tegen als jullie hier hebben vermeld! Bedankt voor het uitzoeken, testen en het verslag van jullie onderzoek.
Ik vind jullie aanpak goed, ook jullie opmerkingen over plaatsing in de oven en vervolg onderzoek! Echt uitgevoerd in de geest van een onderzoeker! Komplimenten!
Zelf ben ik een hobby kook, Nederlandse met Engelse achtergrond, ooit lang geleden werkzaam als research wetenschapper in de preparatieve organische chemie.
Interessant! Maar hoeveel bakpoeder hebben jullie precies gebruikt, recept voor pound cake lijkt me redelijk helder, maar de verhouding bakpoeder gok ik altijd mee. Jullie test bewijst wel mijn idee en ervaring.
Beste Bianca,
We hebben 3 gram bakpoeder per ons bloem gebruikt voor het bakken van de cakes.
Daniëlle
Hallo, een vraag, kunnen we dus voor iedere cake dat we bakken , tarwebloem met maizena in gebruiken mag dat dus voor betere resultat , of is dit voor bepaalde cakes recepten wordt bedoelt?
Beste Marjan,
Wij hebben het dit alleen getest met een standaard cake. Maar de truc met maizena kan je voor meer patisseriebaksels gebruiken: dus voor cakes, koekjes en gebak.
Daniëlle
[…] Een semi-wetenschappelijk experiment naar het effect van diverse meelsoorten op cake. […]
Een artikel om te bewaren!
Leuke test! Leuk om te lezen dat bakpoeder zoveel toevoegt. Binnenkort maar eens experimenteren met maizena. Waarvan hebben jullie de ‘cake flour’ gemaakt? Gewone patentbloem met maizena? En ik welke verhouding?
Groetjes,
Edith
Beste Edith,
De cake flour was bij ons dezelfde standaard tarwebloem (maar dan aangelengd met maizena) als de gewone tarwebloem, zonder specifieke verdere aanduidingen.
Daniëlle
Cakemeel kennen wij wel degelijk hoor, ik gebruik dat al jaren zo, bloem met een beetje maizena (kind van 50er jaren). Met allerlei toevoegingen wordt het cakemix dat is heel wat anders dan cakemeel
Beste Hanna,
Ik ben zelf opgegroeid met de standaard mixen die verkrijgbaar zijn bij de supermarkten. Die bevatten allemaal, behalve bloem en rijsmiddelen, aroma’s en zout. Het aanlengen van gewone bloem met maizena was voor mij nog onbekend.
Daniëlle
Leuk die test.
Ga je nu de volgende keer een test doen met glutenvrij zodat ik weet waar ik het door moet vervangen als ik je recepten omzet naar glutenvrij ?
Testen met glutenvrije meelsoorten staan nog niet op de planning, maar is wel een interessante optie. Tot nu toe heb ik zeer weinig ervaring met glutenvrije vervangers, de enkele keer dat ik glutenvrij bakte gebruikte ik een bloemvervanger dat ik kocht bij de lokale biologische supermarkt. Dat gedroeg zich, in een recept voor carrot cake, vergelijkbaar met het gewone zelfrijzend bakmeel dat ik daar normaal voor gebruik.
Daniëlle
Beste lezer , dank voor onderzoek .
Kunt u zeggen wat de verhoudingen zijn , bloem / maizen/rijsmiddel.
En of dat dan bakpoeder is een ander middel .
Het zou zonhandig zijn om met een goed standaard recept te hebben , zo ook voor cupcakes , daar voor vijn je ook een wirwar aan recepten
L maar de goede?
Hebben jullie de oplossing , ook voor de bakmethode ? Koud , warm , eerst boter suiker .dan eieren , gaat altijd schiften etc .
Zijn er oplossingen ?
Gr. G kannegieter
Voor het aanmaken van de cake flour hielden wij per cup aan bloem (dat is 120 gram) twee eetlepels bloem achter en vervingen deze door twee eetlepels maizena. Het rijsmiddel gebruikten we in de door de fabrikant opgegeven verhoudingen, in ons geval 3 gram bakpoeder per 100 gram bloem. Volg hiervoor altijd de aanwijzingen op de verpakking van het rijsmiddel dat je gebruikt, de kracht ervan kan soms afwijken.
Het klassieke quatre quart recept voor cake, waarbij er gelijke hoeveelheden bloem, boter, suiker en ei wordt gebruikt werkt uitstekend. Naar eigen smaak kan je een deel van de boter vervangen door plantaardige olie, dat een smeuïger cake oplevert. Voor het mixen begin je een cakebeslag altijd door het samen kloppen van de boter (zacht, op kamertemperatuur) en suiker, tot de boter de suiker heeft opgenomen. Indien je fijne kristalsuiker gebruikt zal deze sneller oplossen. Vervolgens één voor één de eieren toevoegen en telkens kloppen tot het ei geheel is opgenomen door het beslag. Zodra alle eieren zijn toegevoegd mix ik het beslag nog zo’n vijf minuten en heb dan nooit last van schiften.
Daniëlle
Hallo, ik heb een vraag, over die maizena, is maïsmeel of maïszetmeel wordt bedoelt? merci
Met maizena bedoelen we het pure maiszetmeel. In de supermarkt vind je het in het schap naast de allesbinder.
Daniëlle
Wat een leuk experiment! Ik ben vertaler Engels en kwam ‘cake flour’ tegen in een recept dat ik moet vertalen. Ik ging googelen en zodoende kwam ik hier terecht. Je schrijft dat de cakes zonder bakpoeder nogal compact werden, niet lekker. Ik heb wel eens gehoord dat als je te lang klopt of kneed, gluten ‘doodgaan’ en je dan geen luchtig deeg of beslag krijgt, maar iets taais. 5 minuten kloppen in de keukenmachine vind ik vrij lang en dat schrijven jullie zelf ook. Zou het daar ook nog door kunnen komen? De bakpoeder in jullie andere batch voorkomt dat effect misschien. Zomaar een idee!
Hartelijke groet,
Anna
Beste Anna,
De compactheid van de cake zonder bakpoeder komt niet door het te lang mixen in een machine. Bij het bereiden van deze cake’s hebben we allen de basis voor het beslag van boter, suiker, en ei met mixer verwerkt. De verschillende bloemsoorten zijn er met de hand voorzichtig doorheen gevouwen. Daardoor hebben we geen overwerkte gluten, wat bij te lang kneden van degen (waar bloem of meel al inzit) inderdaad een probleem kan zijn.
Het bakpoeder in de andere bachtes vormt door een chemische reactie gasbelletjes en dus luchtigheid in de cake. Als je een luchtige cake wilt bakken zonder gebruik van rijsmiddelen, dan zul vooraf lucht in het beslag moeten mengen. Dat doe je dan door de basis van het beslag op hoge snelheid luchtig te kloppen. In ons experiment hebben wij ofwel onze beslag niet luchtig genoeg geklopt, ofwel onze persoonlijke voorkeur gaat uit naar de extra luchtigheid die we met bakpoeder hebben gecreëerd.
Hoi,
Wat een geweldige tests! Je bespaart mij een hoop frustratie! Ik heb al zo vaak een mislukte angel food cake gehad omdat de structuur niet goed was door de amerikaanse cakeflour die ik niet had. Ik heb me altijd al afgevraagd of zeeuwse bloem idd ook werkt en lijkt me na de tests van wel dus dat ga ik eens proberen!!
Ik vroeg me tevens af of er toevallig al getest is met zeeuwse bloem en maïzena, en of er nog verschil zit in patentbloem+maïzena en gewone bloem+maïzena. Ik probeer namelijk ook echt de witte kleur te krijgen en die fluffy structuur van angelcake. Ik ben super benieuwd of het gelukt is iig!
Hoi Danielle,
Ik heb geleerd dat als je het meel eerst goed zeeft, het beslag veel luchtiger wordt!
Groetjes Petra
Een paar vraagjes:
kunt u aangeven over hoeveel gram men spreekt in het volgende stukje: cake flour zelf kunt maken door per cup gewone tarwebloem in het recept twee eetlepels bloem achter te houden en te vervangen door maizena.
De temperatuur en de baktijd waarop u het bakken van een cake adviseert?
Beste Govert,
Een ‘cup tarwebloem’ is ongeveer gelijk aan 125 gram. Een eetlepel is ongeveer 7,5 gram, dus 2 eetlepels staat gelijk aan 15 gram. Cakeflour is dus ongeveer 110 gram tarwebloem met 15 gram maizena.
Het bakken van een reguliere cake zou ik aanraden ongeveer 170 graden, beetje afhankelijk van je soort oven – en voor een standaard cakeblik hou ik altijd 60 minuten aan. Voor de kleine cakejes die wij gebakken hebben was de baktijd uiteraard korter.
Kim
Das toevallig, ik bak regelmatig. de cakebeslag die ik maak, gebruik ik al jaren altijd patent bloem en maizena, zeg maar ” cake flour” en de resultaat is goed. Mijn ervaring is goed.
Ik zocht naar een cake recept en kwam zo op uw site terecht. Geweldig deze test! Ik heb nog niet zoveel ervaring met cake bakken echt lekker zijn ze nog niet dus ga ik dit recept zeker uitproberen. Ik heb nog een vraagje: Als ik het goed begrijp moet je dus voor het beste resultaat eerst cake flour maken met tarwebloem en 2 eetlepels maizena en daarna 3 gram bakpoeder per 100 gram bloem toevoegen? Of haal ik nu alles door elkaar??
Met vriendelijke groet.
Ben
Beste Ben,
De cake flour maak je door per 110 gram bloem twee eetlepels maïzena (ongeveer 20 gram) te mengen. De hoeveelheid bakpoeder varieert per recept, maar je kunt ongeveer uitgaan van 1 tl bakpoeder per 130 gram cake flour. Hopelijk kom je er zo uit!
Hallo woonwinkel
Ik lees dat u de cakes bakt in de hete luchtoven.
Ik heb begrepen dat je rijzende producten zoals cake altijd moet bakken met onder- en bovenwarmte. Het rondblazen in de heteluchtoven kan het rijsproces verstoren.
Het is ook mijn ervaring als ik vergat om de onder-boven warmte in te stellen.
Beste Conny,
Scherp opgemerkt, het klopt dat je voor een individuele cake het beste resultaat krijgt als je deze bakt met boven- en onderwarmte (dan rijst en gaart het beslag gelijkmatiger en droogt de buitenkant niet vóórdat de binnenkant is gerezen). Omdat we voor deze test 8 cakes op hetzelfde moment wilden bakken om de test gelijk te houden, is er voor gekozen om hete lucht te gebruiken. De temperatuur is in een heteluchtoven gelijkmatiger verdeeld, zeker wanneer de producten over meerdere niveaus gebakken worden. Bij boven- en onderwarmte zouden het onderste en bovenste bakrooster een ander resultaat gehad hebben.
beste mensen,
ik heb van mijn vader, bakker, geleerd dat de ingredienten voor cake allemaal dezelfde temperatuur moeten hebben, als bloed, 38 graden dus.
ik lees hier eigenlijk niks over.
groeten
christina
Beste Christina,
In het geval van dit blog waren alle ingrediënten op kamertemperatuur. Het zou inderdaad kunnen dat een warmere temperatuur nog gunstiger is, daar durven wij geen antwoord op te geven.
Met vriendelijke groet,
kookwinkel Oldenhof
I zou graag willen weten of er verschil is tussen een Nederlandse/Europese bakpoeder en een Amerikaanse.
Beste Nancy,
Bedankt voor uw bericht. Helaas kunnen wij u niet vertellen of er verschil zit tussen Europese en Amerikaanse bakpoeder. Hiervoor hebben wij te weinig kennis over een eventueel Amerikaanse variant. Onze excuses dat we u hierin niet verder kunnen helpen.
Met vriendelijke groet,
Kookwinkel Oldenhof
Een heel interessant artikel, ik vak best veel cakes, en doe dat meestal op de manier van m’n moeder, eieren met de suiker kloppen tot een luchtig beslag, dan de gezeefde bloem erdoor, dan de gesmolten boter erdoor scheppen , dat is het lastigste deel, vervolgens in een niet voorverwarmde oven bakken, ik gebruik dan ook altijd gelijke delen eieren enz