Chocolade en koffie zijn een gouden combinatie wat mij betreft. Dat kan ‘gewoon’ in de vorm van een krachtige espresso of een glanzende cappuccino geserveerd met, als je het mij vraagt, een stukje pure chocolade. Maar de gouden combinatie mag ook zeer zeker verwerkt in een taart op mijn bord terecht komen. Daar heb ik helemaal geen problemen mee.

Onderstaande chocolade-hazelnoottaart komt uit ‘Vers uit de Oven’. Het recept vraagt voor de chocolade cakes en het glazuur om drie espresso’s die ik zet met een Forever mokapotje. Zo kan je zelf de koffiebonen kiezen, de perfecte maalgraad (laten) bepalen en de smaak van jouw espresso helemaal afstemmen op de ingrediënten in deze chocolade-hazelnoottaart. Voor het glazuur kan ik je de tip van mijn oma aanraden: zet de espresso een dag van te voren klaar om er zo zeker van te zijn dat deze de volgende dag op kamertemperatuur is en je glazuur niet gaat schiften.

Recept – Chocolade-hazelnoottaart met koffie

bereiding 30 minuten – oventijd 30-40 minuten – 8 personen

Cakes

. 200 ml koffie (2 espresso’s met heet water aanvullen tot 200 ml of 2 tl oploskoffie opgelost in 200 ml heet water)
. 150 g boter, op kamertemperatuur
. 300 g lichtbruine basterdsuiker
. 50 g cacaopoeder
. 3 biologische eieren
. 1 tl vanillepasta
. 200 g hazelnoten
. 100 g roggebloem
. 1 tl fijn zout
. 2 tl baksoda
. 1 tl bakpoeder

Glazuur

. 250 g mascarpone
. 75 g poedersuiker
. 1 el maïzena
. 100 ml double cream of slagroom
. 1 espresso, koud
. 50 g hazelnoten, om te versieren

Verder nodig

. 2 springvormen Ø 18 cm
. bakpapier
. standmixer
. keukenmachine

Bereiding chocoladetaart ‘Vers uit de Oven’

Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier. Verwarm de oven voor tot 170 °C. Klop de koffie, boter en de lichtbruine basterdsuiker samen in een kom tot de suiker oplost. Zeef het cacaopoeder boven de kom en klop tot het suikermengsel glad is.

Klop de eieren met de vanillepasta in een andere kom met behulp van een elektrische handmixer licht en luchtig. Schenk de eieren al kloppend bij het koffie-cacaomengsel om beide te mengen. Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine tot een fijn meel. Meng de roggebloem met het hazelnootmeel, zout, de baksoda en het bakpoeder in een kom en voeg dit toe aan het koffie-cacaomengsel. Klop om eventuele klontjes te verwijderen. Het beslag moet nu glad en behoorlijk vloeibaar zijn.

Verdeel het cakebeslag evenredig over de twee voorbereide springvormen. Zet de springvormen in de oven en bak de cakes 30 tot 40 minuten tot de cake terugveert bij aanraking en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Afwerking

Maak het glazuur door de mascarpone in een grote kom los te kloppen en eventuele klontjes te verwijderen. Zeef de poedersuiker en maïzena boven de mascarpone en klop om te mengen. Schenk de helft van de room erbij en klop opnieuw tot het roommengsel dikker wordt. Voeg 1 eetlepel espresso en de rest van de room toe en klop tot het glazuur stijf is. Proef het glazuur en controleer of de koffiesmaak goed is. Voeg de rest van de espresso toe als die sterker kan en klop opnieuw om te mengen.

Dek het glazuur af en bewaar het in de koelkast voor later gebruik. Plaats de springvormen op een taartrooster zodra de cakes klaar zijn en wacht tot de cakes zijn afgekoeld voordat je de springvormen verwijdert. Leg één cake op een taartbord. Haal het glazuur uit de koelkast en schep de helft van het glazuur op de taartlaag.

Verdeel het glazuur over de hele bovenkant tot aan de randen van de taart en gebruik hiervoor de achterkant van een lepel, een pannenkoekmes of een deegschraper als je die hebt. Laat voorzichtig de tweede cake zakken op het glazuur zonder teveel druk uit te oefenen. Schep de rest van het glazuur op de bovenkant en versier de taart door mooie vloeiende golven te maken. Bestrooi de taart met de hazelnoten.

Serveer de chocolade-hazelnoottaart op een taartschaal met taartschep en probeer de taart niet in een keer op te eten.