Mijn vader heeft sinds kort een The Bastard. De The Bastard is een eivormige houtskoolbarbecue, gemaakt van keramiek. Dit zorgt ervoor dat de warmte goed wordt vastgehouden, stabiel blijft en dat de buitenzijde tijdens gebruik koel blijft. In de The Bastard kun je grillen, koken, bakken, slow cooken, roken en stoven. 

Nadat mijn vader er zelf al heerlijke pizza’s op had gebakken, zijn we twee weken geleden samen aan de slag gegaan met groot vlees. In het boek ‘Hete kolen‘ (zeker aan te raden indien je thuis ook een kamado barbecue hebt!) vinden we een recept voor langzaam gegaarde varkensprocureur. Bij de slager halen we een stuk varkensprocureur (ook wel varkensnek genoemd) van 1,7 kilo. Thuis snijden we die in en vullen het met een mengsel van knoflook, rozemarijn, grove en fijne mosterd, honing, peper en zout. We binden het vlees weer bij elkaar met rolladetouw en steken er nog 3 laurierblaadjes onder.

Recept voor langzaam gegaarde varkensprocureur uit het boek ‘Hete kolen’.

Het vlees ligt klaar en de The Bastard staat aan.

The Bastard voorverwarmen

We moeten de The Bastard op een temperatuur brengen van ongeveer 110 °C. De temperatuur van een kamado regel je, na het aansteken van de houtskool, door middel van de twee luchtschuifjes: een bovenop en een onderop. Hoe verder je de schuifjes open zet, hoe meer lucht er bij het houtskool komt en hoe hoger de temperatuur zal oplopen. Op de thermometer in de deksel lees je de temperatuur af. Doordat we een klein beetje ongeduldig zijn, hebben we twee aanmaakblokjes gebruikt waardoor er nu twee warmtehaarden zijn en de temperatuur vrij snel oploopt. De temperatuur blijft hangen op 150 °C en we houden de schuifjes bijna helemaal dicht om de temperatuur stabiel te houden. 

Op het rooster

We plaatsen het vlees op het rooster. Onder het rooster hebben we een lekbak met een laagje water geplaatst. We sluiten de deksel en moeten nu drie uur wachten. In het laatste halfuur kunnen we de temperatuur nog iets laten stijgen om meer kleur en smaak aan de korst te geven. Ondertussen zal het vlees naar ongeveer 65 °C garen. Dit meet je eenvoudig met behulp van een vleesthermometer. Omdat we die (nog) niet hebben, is het voor ons spannend of het vlees helemaal gaar zal zijn. Al kunnen we ons eigenlijk niet voorstellen dat dit na drie uur nog niet het geval is.

Voor en na.

Gedurende de drie uur spieken we af en toe eens onder de deksel. Maar niet te vaak, omdat de temperatuur dan al snel begint te schommelen. Uiteindelijk mag de deksel open en ziet het vlees er erg goed uit. We snijden het in dikke plakken. Het resultaat: mals met een klein rooksmaakje. Erg lekker!

Het resultaat: mals met een klein rooksmaakje. Lekker!

Geschreven door Lisette Drent, zij is verantwoordelijk voor de Marketing & PR bij Kookwinkel Oldenhof.