De Pizzaiolo is de nieuwe pizzaoven voor thuis van Sage, en is het product van een jarenlang ontwikkelingstraject. De keukenmachineproducent vond dat het zonde was dat de meeste mensen niet in staat waren om in hun eigen keuken op een succesvolle manier pizza’s te bakken. Omdat nu eenmaal niet iedereen een houtgestookte oven in de tuin kan bouwen hebben ze geprobeerd dat in een draagbare oven onder te brengen. Hoe ze dat gedaan hebben? Dat hebben we voor je uitgezocht!

De compacte Pizzaiolo is veel praktischer in gebruik dan een houtgestookte oven, en wordt even heet.

Pizzaiolo, wat is dat eigenlijk?

Het woord pizzaiolo betekent in het Italiaans niets meer of minder dan ‘pizzabakker’. Dat is nu juist wat dit nieuwe apparaat van Sage als geen ander kan. Er zijn natuurlijk verschillende soorten pizza’s: Napolitaanse, Amerikaanse en deep-dish-pizza’s bijvoorbeeld. Elk van deze soorten heeft eigen eisen wat het bakken betreft. Een Amerikaanse pizza heeft door de dikkere korst een wat langere gaartijd nodig dan de Napolitaanse variant. Daarom hebben ze bij Sage de Pizzaiolo ontwikkeld met verschillende programma’s, voor verschillende doeleinden – tot bevroren pizza aan toe. Door de hoge temperatuur kan de Pizzaiolo zelfs gebruikt worden om mee te gratineren.

De uitdaging

Een van de grote uitdagingen waar het ontwerpteam mee te werken had, was de warmte verdeling. Een traditionele houtoven wordt uren vóór het bakken al aangestoken. Daardoor kan de hitte van het vuur helemaal in de stenen vloer en koepel gaan zitten. Bij het bakken van de pizza gaart de bodem door de hete steen waarop deze ligt – geleidingswarmte. De toppings en saus garen door de combinatie van convectie- en stralingswarmte, respectievelijk de hete lucht en de infraroodstraling uit de opgeslagen warmte in de stenen.

De Pizzaiolo heeft een goed doordacht systeem voor het optimaal verdelen van de warmte.

Verdeel en heers

De Pizzaiolo is voorzien van 3 verwarmingselementen, waardoor de oven verwarmt in een kwestie van minuten, niet uren. De bakplaat in de oven komt met het deurtje iets mee naar buiten. Daardoor is de pizza gemakkelijk op de plaat te leggen. Bij het sluiten van de deur wordt de plaat een klein beetje opgetild. Doordat de bakplaat boven een warmte-element zit is deze door-en-door heet en dient deze als de ovenvloer. Bovenin de oven zitten twee verwarmingselementen, één aan de buitenzijde, die is voorzien van holle deflector buitenom, die de warmte naar de korst kaatst, en een rechte deflector aan de binnenkant, waardoor de topping niet verbrandt. Boven de vulling van de pizza zit een ander verwarmingselement. Deze verhit minder intens, waardoor de ingrediënten wel garen, maar niet verbranden. Deze uitgekiende strategie om de warmte te verdelen zorgen voor een perfect bakresultaat.

Elke dag pizza?

Oké, elke dag pizza is geen goed idee misschien, maar aan de Pizzaiolo hoeft het niet te liggen. De compacte pizza-oven zorgt ervoor dat de korst en bodem van de pizza perfect gaar en knapperig zijn, terwijl de vulling op het lekkerst is. Wat ons betreft is de Pizzaiolo het antwoord voor iedereen die wel de lekkerste pizza’s wil, maar geen houtgestookte oven in de tuin kwijt kan of wil. Wat is jouw favoriete pizza?