Een dessert dat het op elk kerstdiner goed doet is crème brûlée. In de basis is het heel simpel: een soort custardpudding, maar dan met een laagje gebrande suiker er overheen. De warme karamellaag contrasteert met het koude puddinkje, zowel qua temperatuur als qua textuur. Om zelf ook de perfecte crème brûlée te maken heb je natuurlijk de juiste spullen nodig. Maar wat heb je nu allemaal nodig? Voor een geslaagd kerstdessert heb ik het voor je op een rijtje gezet.
Een middelgrote steelpan
Hierin kan je de custardbasis maken. Voor een goed resultaat gebruik je een pan met een beetje open hoeken en een goede siliconen spatel of een garde. Je kookt niet in de pan, maar verwarmt wel, dus moet de melk goed in beweging blijven.
Een zeef en een grote mengkom met schenktuit
In het pannetje zitten alle smaakgevers nog in het mengsel, maar de grote stukken daarvan wil je uit je crème halen voor je die gaat bakken. Zorg dus dat je een goede zeef en een fijne mengkom hebt, waaruit je goed kunt schenken.
Een braadslede, ramekins en ovenwanten
Een braadslede? Voor die kleine toetjes? Jazeker. Voor het garen in de oven zet je de ramekins (kleine bakjes) in de braadslede. Dan vul je de bakjes met het mengsel (hier komt de schenktuit handig van pas). Wanneer dit klaar is, giet je kokend water in de braadslede zodat de onderkant van de bakjes niet te heet worden. De ovenwanten zijn wel handig bij het uit de oven halen natuurlijk. Laat de crème daarna helemaal koud worden in de koelkast: voor het serveren moet de gegaarde crème helemaal koud zijn. Alle warmte komt van de karamellaag.
Gasbrander
Een van de redenen waarom crème brûlée zo interessant is, is het branden van de suiker bovenop. Door met een goede brander te werken karamelliseert de suiker zo snel mogelijk. Daardoor loop je niet het risico dat een deel niet brandt of nog erger, dat een deel verbrandt.
Tips
Tot slot heb ik nog wat losse tips om je leven als crème-brûléebakker wat simpeler te maken.
- Houd het simpel: een eenvoudige versie is vaak nog lekkerder dan heel ingewikkelde smaken. Kies dus voor één smaak die je de crème wilt geven.
- Johannes van Dam raadde het al aan: maak de suikerlaag met een plantenspuit een klein beetje vochtig. Doordat de suiker dan aan elkaar smelt wordt de karamellaag veel gladder.
- Gebruik niet te veel of te weinig suiker, een te dunne of te dikke laag karamel is echt een afknapper op zo’n mooi dessert.
Met de juiste materialen en mooie ingrediënten denk ik dat je in een handomdraai ook de mooiste crèmes brûlées maakt. Doordat er vlak voor het opdienen alleen wat hoeft te gebeuren is dit het optimale kerstdessert. De dag of zelfs twee dagen van tevoren maak je de crème alvast, en dan hoef je alleen nog maar suiker te branden. Als je dat aan tafel doet geeft dat nog een spectaculair effect ook! Welke smaak ga jij maken deze kerst?
Leave a reply