‘Zoekt u een houtskoolgrill of een kamado?’ Nog maar een paar jaar geleden had die vraag vooral veel opgetrokken wenkbrauwen en vragende blikken tot gevolg. In slechts een paar jaar tijd is dat dramatisch veranderd. Op tal van plaatsen kan je tegenwoordig een kamado kopen. Ook in de kookwinkel komen meer dan ooit klanten langs die speciaal een kamado zoeken. Of ze zoeken een kookboek dat is gericht op de kamado.

De kamado

Maar als je nou niet weet wat een kamado is, dan is dat nog geen schande, het is een betrekkelijk recente term in Nederland. Een kamado is een barbecue die is gemaakt van keramisch materiaal en vaak min of meer de vorm van een groot uitgevallen ei heeft. Die vorm is niet uit de lucht komen vallen. Doordat de binnenzijde aan alle kanten afgerond is circuleert de warmte gemakkelijk door de binnenruimte. Als de warmte goed circuleert ontstaan er dus ook geen hetere of koudere plekken in de barbecue en wordt je eten dus veel gelijkmatiger gaar. Dan wordt het eten ook nog eens gegaard door de hitte die van de keramische wand straalt. De wand wordt heet en geeft die temperatuur rustig af richting het eten. En, net als bij reguliere barbecues wordt een belangrijk deel van de warmte door contact met het grillrooster of de bakplaat afgegeven.

De verschillende onderdelen van een kamado barbecue – in dit geval een The Bastard

Wat was er eerder, de klei of het ei?

Hét naslagwerk als het gaat over de kamado is het nieuwste boek van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas: Hete Kolen compleet. Dit boek is werkelijk onmisbaar als je het uiterste uit je barbecue wilt halen. Het leert je alles over je dit type houtskoolbarbecue. Het principe van een keramische oven bestaat al ontzettend lang, net als het idee van barbecueën. De combinatie van de twee heeft minder geschiedenis, maar gaat intussen ook al enige tijd mee. Voorlopers van een dergelijke barbecue, vaak ondergrondse ovens of rijststomers, waren van (rivier-)klei gebakken. Dit materiaal was erg zwaar en kwetsbaar. Vanaf de jaren ’60 werden de klei-potten als barbecues in de Verenigde Staten geïmporteerd. Deze modellen werden geperfectioneerd in de decennia die daarop volgden. De grootste innovatie was het gebruik van keramiek met veel betere eigenschappen voor een barbecue. Er werden steeds meer accessoires ontwikkeld zodat de kamado steeds veelzijdiger werd.

Gloeiendheet grillen of behoedzaam braden

Een kamado wordt in principe op houtskool gestookt, die op een rek ligt in de binnenschaal van de barbecue. Door de manier waarop het binnenwerk van de kamado is vormgegeven kan door middel van een regelbare schuif de luchttoevoer geregeld worden. Boven in het deksel van de kamado zit ook een regelbare luchtdoorlaat. Hierdoor is het dus mogelijk om met de beide luchtdoorlaten te bepalen hoeveel zuurstof de kooltjes krijgen, en dus hoe heet ze gloeien. Tel daarbij op dat de wanden van de kamado isolerend werken en je kunt wel nagaan dat de grilltemperatuur heel precies te regelen is. Door met de temperatuur te leren spelen kan je zowel pizza’s bakken op een temperatuur boven de 250 graden, of juist spareribs heel langzaam garen op een lage temperatuur gedurende een hele dag.

Er is een hele wereld aan barbecues die voor je open gaat als je je verdiept in de kamado. Bij kookwinkel Oldenhof vind je van de merken Big Green Egg  en The Bastard de gangbare maten, want of je nu voor met zijn tweetjes op een balkon of voor in een restaurantkeuken zoekt, er is altijd wel een juiste maat keramische barbecue te vinden.